Ẩm thực Australia tấn công Châu Á

Thứ bảy, 08 Tháng 10 2011 22:02

Các nhà hàng hàng đầu ở Sydney trở thành ‘điểm đến ẩm thực’ của nhiều khách du lịch và đang dần được mở rộng ra thị trường nước ngoài, đặc biệt là Singapore.

Hướng đến thị trường Châu Á

Số lượng lớn khách du lịch đang đổ tới thành phố lớn nhất Australia để nếm thử những món ăn độc đáo tại các nhà hàng sang nhất tại đây.

Đồng thời, những ông chủ nhà hàng này cũng đang hướng ra thị trường nước ngoài, mở nhà hàng tại một trong những thị trường khắc nghiệt nhất thế giới - Singapore.

Ông Tetsuya Wakuda là một trong những đầu bếp hàng đầu được công nhận của Australia. Nhà hàng của ông tại Sydney luôn có một lượng khách đặt bàn trước hàng tháng. Đây quả là điều đáng mơ ước trong bối cảnh một nửa số nhà hàng trong ngành kinh doanh này có thể bị phá sản trong vòng ba năm đầu khai trương.

Ông Tetsuya mở nhà hàng Waku Ghin ở Singapore đã được một năm.

Nhiều chủ nhà hàng khác cũng đang khám phá sức hấp dẫn của Singapore. Đầu bếp Luke Mangan vừa mới khai trương nhà hàng Salt Grill tại đây.

“Tôi cũng không chắc thị trường này có chấp nhận chúng tôi không, tuy nhiên nó thật tuyệt. Chúng tôi mở cửa hàng trên tầng 55 của một tòa nhà cao tầng mới. Cảnh rất đẹp và thức ăn rất ngon”, đầu bếp Luke cho biết.

Hiện tại, ông Luke có 9 nhà hàng, trong đó có nhà hàng Glass tại Sydney và các nhà hàng khác ở Tokyo, Melbourne và Gold Coast. Hiện ông đang có những dự án lớn hơn ở Châu Á với hy vọng có thể sử dụng nguồn nhân lực rẻ tại đây.

Ông Luke cho biết trong năm nay ông sẽ mở một quán Salt Cafe tại Jakarta và tiếp theo là Salt Bistro hoặc Salt Cafe ở Singapore, đối diện khách sạn Raffles. Bali, Hong Kong và Thượng Hải cũng đang nằm trong tầm ngắm của ông.

Du lịch ẩm thực

Chủ của nhà hàng Quay - một trong những nhà hàng được đánh giá tốt nhất Australia và nhà hàng Otto nổi tiếng dành cho giới nghệ sĩ đã đề xuất với Trung tâm du lịch New South Wales ý tưởng tiếp thị Sydney như một khu vực ẩm thực nhằm chia sẻ kỹ thuật nấu nướng của những đầu bếp hàng đầu của Australia ở nước ngoài.

Ông John Fink, chủ nhà hàng Quay, kể chuyện về một người khách hàng đã viết một bài báo giới thiệu nhà hàng và tiếp tục lui tới Australia để nhận xét về nhiều nhà hàng khác sau khi bị chinh phục hoàn toàn bởi các món ăn tại đây.

Chiến lược của các đầu bếp Australia dường như đã thành công. Ngày càng có nhiều khách du lịch đến đây để thử các món ăn độc đáo của xứ sở chuột túi.

“Thành công là nhờ thành phần món ăn, nguồn gốc thực phẩm thiên nhiên và hương vị thức ăn. Đó là những gì các đầu bếp Australia có thể thực hiện giỏi hơn bất cứ đầu bếp tài năng nào”, ông Terry Durack, một người chuyên bình luận về các nhà hàng, cho biết.

Những khó khăn

Gần đây, việc mua các sản phẩm địa phương có chất lượng tốt nhất đang gặp khó khăn. Ông Peter Gilmore, bếp trưởng tại nhà hàng Quay, cho biết những trận lụt tại bang Queensland đã ảnh hưởng tới nguồn lương thực trong vài tháng. Tuy nhiên, có lẽ nguồn cung này đang được phục hồi.

Ông John Hart, một chủ nhà hàng phục vụ tiệc theo yêu cầu, cho rằng thách thức về nhân sự có lẽ là vấn đề lớn nhất hiện nay. Các chủ nhà hàng không chỉ chịu áp lực về tiền công mà hiện ngành này còn thiếu nhân lực có kỹ năng nghề nghiệp.

Cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu đã và đang tác động mạnh tới các doanh nghiệp ở nhiều nước trên thế giới. Lòng tin của người tiêu dùng giờ đây bắt đầu suy giảm. Dữ liệu thống kê về ngành bán lẻ trên toàn Australia trong tháng 9/2011 cho thấy đây là tháng đầu tiên mức doanh thu của các doanh nghiệp nước này suy giảm sau hơn hai năm tăng trưởng. Ông Fink cho biết doanh thu trên toàn thành phố giảm khoảng 20-30%.

Tuy nhiên, ngành kinh doanh nhà hàng tại Australia có vẻ như ‘thoát’ khỏi xu hướng chung này. Nhiều nhà hàng hiện đang mở rộng khai trương các cơ sở mới.